酶学研究是现代生命科学、分子生物学和生物技术中的核心组成部分,而温度则是影响酶活性、结构稳定性和反应机制的关键因素之一。在传统酶学研究中,常将反应温度设置在常温至37°C之间以模拟人体或温带生物体内环境。然而,随着极地微生物、生物催化工程和工业酶制剂的研究不断深入,“低温酶学(Psychroenzymology)”作为一门新兴的交叉学科,迅速发展起来。它关注的是低温条件下酶的结构特性、催化行为及适应机制,不仅有助于揭示低温生物的生理机理,也在洗涤剂、食品加工、生物能源等领域具有重要应用前景。
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