转瓶机(gyropalette)用于酿造
转瓶机（Gyropalette）在酿造中的应用
转瓶机（Gyropalette）是用于酒类酿造中的一种机械设备，最经典的应用是在 起泡酒（香槟）酿造 的“转瓶工艺”中。它通过自动化操作替代传统的人工手动转瓶，在香槟法（Méthode Champenoise）或传统法起泡酒的酿造过程中起到关键作用。
1. 什么是转瓶机（Gyropalette）？
转瓶机是一种可以自动调节瓶体角度和旋转的设备，专为香槟和起泡酒的酿造设计，用于瓶内二次发酵后的 酵母沉淀集中处理。传统上，这一工艺由人工逐步手动完成，而转瓶机则以机械化的方式实现高效、精准的转瓶过程。
2. 转瓶机的功能与原理
2.1 功能
酵母沉淀转移：
将瓶内因二次发酵产生的酵母沉淀逐步集中到瓶颈。
精确调整旋转角度和速度，减少手工操作误差。
提升效率：
一次性处理大量酒瓶，显著提高生产效率。
2.2 原理
转瓶机模拟人工转瓶的动作，通过定时旋转酒瓶并调整角度（通常从水平逐步转到垂直），使酵母沉淀缓慢滑向瓶颈。设备设置程序化控制，确保每个瓶子的处理时间、角度调整和旋转速度一致。
3. 转瓶机在酿造中的工艺流程
3.1 瓶内二次发酵
酒液被装入瓶中，并加入糖分和酵母，完成瓶内二次发酵。
发酵过程中产生气泡，同时形成酵母沉淀。
3.2 转瓶工艺
使用转瓶机旋转和倾斜瓶体，使酵母沉淀逐渐向瓶颈移动。
转瓶时间通常为 1-2周，每天旋转和调整角度约 25°-30°。
3.3 冻结去渣
完成转瓶后，瓶颈被冷冻，将集中在瓶口的酵母沉淀去除。
3.4 添加糖液与封瓶
补充糖液和封瓶后完成起泡酒的生产。
4. 转瓶机的特点与优势
4.1 高效率
一次性可处理成千上万瓶酒，远高于人工手工转瓶的速度。
4.2 一致性
通过程序控制确保每一瓶酒的旋转和角度调整完全一致，提升成品的质量稳定性。
4.3 减少劳动强度
替代繁重的手工操作，降低劳动成本，减少人工疲劳。
4.4 可编程操作
支持设定多种旋转程序，灵活适应不同类型起泡酒的酿造需求。
5. 转瓶机的适用酒类
香槟
传统香槟法中，转瓶机是核心设备。
传统法起泡酒
包括法国以外的高品质起泡酒，如西班牙的Cava、意大利的Franciacorta等。
其他瓶内发酵酒类
任何需要瓶内二次发酵并含有酵母沉淀的酒类。
6. 转瓶机的操作流程
装瓶固定：
将酒瓶水平放入转瓶机的托架中，确保瓶体稳固。
设定程序：
根据酵母沉淀量、酒液类型和生产需求，设定旋转角度、速度和时间。
启动机器：
设备按照预设程序启动，每天自动完成旋转和角度调整。
检查进程：
定期检查设备运行状态和沉淀集中情况。
完成后取出：
当所有瓶颈的沉淀集中到位后，取出酒瓶进入下一个工艺环节。
7. 转瓶机的选购与品牌推荐
选购要点
知名品牌
Gyropalette（法国）
原始发明者，专注于香槟酿造设备。
Della Toffola（意大利）
提供多功能、高效率的酿酒机械。
国产品牌
性价比高，适合中小型酒厂。
8. 转瓶机的优势对比：人工 vs 机械
| 对比项 | 人工转瓶 | 转瓶机（Gyropalette） |
|---|---|---|
| 效率 | 低，每天处理量有限 | 高，可一次处理上千瓶酒 |
| 一致性 | 难以完全一致 | 高度一致，误差极小 |
| 操作成本 | 高，需多名工人手动操作 | 较低，自动化减少人工需求 |
| 质量稳定性 | 受人工操作水平影响 | 稳定性强 |
总结
转瓶机（Gyropalette）在传统法起泡酒酿造中发挥了不可替代的作用，通过高效、精准的自动化转瓶操作，大幅提升了生产效率和产品质量。对于需要大规模生产高品质起泡酒的酒厂来说，转瓶机是实现工业化生产的重要设备之一，同时保留了传统手工艺的品质精髓。
